佳蔬良药话牛蒡.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(65KB,2页)。
药 膳 食 疗! %’ (
佳蔬良药话
牛 蒡
牛蒡,为二年生菊科牛蒡属草本植
物。又名大力子、 狗宝、 黑萝卜、 白
肌人参、鼠粘草等。牛蒡肉质根呈圆柱
形, 长!%’, 粗’, 外皮粗糙, 呈
黑褐色,肉质土白色。牛蒡茎直立, 高
左右, 呈紫色, 上部多分枝, 基叶丛
生, 茎叶互生, 叶片很大呈心脏形, 表面
绿色, 背面密被白色茸毛。 头状花序簇生
或呈伞房状, 花冠呈管状紫红色。 其果长
圆形或卵形, 灰黑色。
牛蒡, 原野生于东北等地, 在我国栽
培历史悠久。南北朝的《 名医别录》 中已
提及牛蒡根茎入药用,并且说: “ 久服轻
身耐老” 。唐代韩谔的《 四纂要·春令卷·
二月》 中记载: “ 种牛蒡, 熟耕肥地, 令深、平, 二月半下子, 苗出后耘, 旱即浇灌。 八
月已后, 即取根食。若取子, 即须留却隔
年方有” 。 牛蒡的食用, 唐代孟诜《 食疗本
草》 记载: “ 根作脯, 食之良” , “ 细切根如
小豆大, 拌面作饭煮食( 消腹痈) , 尤良。 ”
对于如何作脯?南宋林洪《 山家清供·牛
蒡脯》 记载: “ 孟冬后, 采根净洗, 去皮煮,毋令失之过。 捶扁压干, 以盐、 酱、 茴、 萝、姜、 椒、 熟油诸料研, 悒一两宿, 焙干。食
之如肉脯之味” 。只因牛蒡肉质粗硬, 逐
渐不被作为蔬菜食用, 而多作药用。
公元,)年前后, 牛蒡从中国传入日
本, 经选育, 培养出多个品种, 成为日本
人广泛食用的根菜。 %世纪初, 我国又从
日本引进牛蒡试种。目前, 我国北京、 上
海、 天津、 河北、 山东、 江苏、 辽宁等地均
有种植。 但国内食用较少, 基本上用其根
加工成各种类型的特种蔬菜出口日本、韩国、 东南亚等地。
其实,牛蒡是一种营养价值很高的
食疗保健佳蔬, 有“ 蔬菜之王” 的美称。 其
肉质根含有蛋白质、 淀粉、 糖类、 粗纤维、维生素-
、 维生素-%
、 钙、 铁、 磷等营养成
分。其叶还含有胡萝卜素、 维生素..、 维
生素等 ......
佳蔬良药话
牛 蒡
牛蒡,为二年生菊科牛蒡属草本植
物。又名大力子、 狗宝、 黑萝卜、 白
肌人参、鼠粘草等。牛蒡肉质根呈圆柱
形, 长!%’, 粗’, 外皮粗糙, 呈
黑褐色,肉质土白色。牛蒡茎直立, 高
左右, 呈紫色, 上部多分枝, 基叶丛
生, 茎叶互生, 叶片很大呈心脏形, 表面
绿色, 背面密被白色茸毛。 头状花序簇生
或呈伞房状, 花冠呈管状紫红色。 其果长
圆形或卵形, 灰黑色。
牛蒡, 原野生于东北等地, 在我国栽
培历史悠久。南北朝的《 名医别录》 中已
提及牛蒡根茎入药用,并且说: “ 久服轻
身耐老” 。唐代韩谔的《 四纂要·春令卷·
二月》 中记载: “ 种牛蒡, 熟耕肥地, 令深、平, 二月半下子, 苗出后耘, 旱即浇灌。 八
月已后, 即取根食。若取子, 即须留却隔
年方有” 。 牛蒡的食用, 唐代孟诜《 食疗本
草》 记载: “ 根作脯, 食之良” , “ 细切根如
小豆大, 拌面作饭煮食( 消腹痈) , 尤良。 ”
对于如何作脯?南宋林洪《 山家清供·牛
蒡脯》 记载: “ 孟冬后, 采根净洗, 去皮煮,毋令失之过。 捶扁压干, 以盐、 酱、 茴、 萝、姜、 椒、 熟油诸料研, 悒一两宿, 焙干。食
之如肉脯之味” 。只因牛蒡肉质粗硬, 逐
渐不被作为蔬菜食用, 而多作药用。
公元,)年前后, 牛蒡从中国传入日
本, 经选育, 培养出多个品种, 成为日本
人广泛食用的根菜。 %世纪初, 我国又从
日本引进牛蒡试种。目前, 我国北京、 上
海、 天津、 河北、 山东、 江苏、 辽宁等地均
有种植。 但国内食用较少, 基本上用其根
加工成各种类型的特种蔬菜出口日本、韩国、 东南亚等地。
其实,牛蒡是一种营养价值很高的
食疗保健佳蔬, 有“ 蔬菜之王” 的美称。 其
肉质根含有蛋白质、 淀粉、 糖类、 粗纤维、维生素-
、 维生素-%
、 钙、 铁、 磷等营养成
分。其叶还含有胡萝卜素、 维生素..、 维
生素等 ......
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